無論是武漢和廣州門店的縮減,還是廈門入駐計劃的短暫取消,Shake Shack在中國市場的發展確實遇到了一些挑戰。目前全國37家門店,Shake Shack的客單價基本在平均70元以上,最高的達89元。尤其是上海、北京等一線城市,平均客單價在80元左右。
嚴格意義上說,Shake Shack與肯德基、麥當勞一樣都是西式快餐,但Shake Shack則在國內定位為“慢快餐”,通過品質、價格、用餐環境、體驗感來區別傳統西式快餐品牌,整體價格也偏高。中國網民在西式快餐的消費價格中,15-50元占比最高,有83.3%,10%的受訪者可以接受50-70元之間的價格,而70元以上的消費則不到5%。顯然,Shake Shack的客單價在國內大多數人的可接受范圍外。
Shake Shack作為一個具有流量的品牌,剛開始時,尤其是首次進入一座新城市,必然會引發一波打卡高峰,但持續性買單需要打個問號,一來是品牌的市場沉淀是否已經足夠支撐一些“死忠顧客”,二來偏高的價格對很多人來說未必能經常承受。
Shake Shack應該也意識到了這個問題,也在通過推出66元套餐、早餐35元優惠套餐來“變相降價”,但相比肯德基“瘋狂星期四”、漢堡王的“周周9.9元”等銷售(銷售行業分析報告)力度,市場吸引力也被大打折扣。當然,Shake Shack與肯德基這些定位不同,但如果并非Shake Shack的忠實顧客,大多也會選擇更有性價比的品牌。