“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”從來都是大家關(guān)注的熱點(diǎn)。大品牌有高品牌力加持，做平價(jià)自助就是降維打擊。有幾家放下身段做平價(jià)自助的高端餐廳，已經(jīng)賺足了人氣。比如北京的建國(guó)飯店。北京建國(guó)飯店開始做面條自助，星級(jí)酒店大廚現(xiàn)場(chǎng)加工，一碗面只需19.9元，原本冷清的就餐時(shí)段一下涌入大量年輕人。即使后面價(jià)格上漲到28.8元/位，大家也是熱情未減。

“高端餐廳+低價(jià)自助”的反差感是天然的流量密碼，不少頭部美食博主也扎堆涌入建國(guó)飯店探店，進(jìn)一步推高了餐廳的熱度。2024年6月，建國(guó)飯店在面條自助的基礎(chǔ)上又增加了商務(wù)午餐自助，價(jià)位58元一人，菜品更加豐富，再次吸引了一波客流。一些酒店如費(fèi)爾蒙、喜來登、希爾頓以及北京新國(guó)貿(mào)飯店等，推出了諸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等活動(dòng)。蘇州園區(qū)香格里拉酒店推出過自助餐年卡，即使售價(jià)高達(dá)1萬(wàn)元，也一秒售罄。

酒店推年卡自助的邏輯與高端健身房辦卡類似：用強(qiáng)品牌力作為信譽(yù)保障，用豐富的產(chǎn)品保證顧客體驗(yàn)，用“每天都來”的美好期望攤薄單次就餐平均價(jià)格。長(zhǎng)期卡能為品牌增加客流量、穩(wěn)定客源、吸引回頭客，同時(shí)高品質(zhì)菜品和精致優(yōu)雅的就餐環(huán)境也能再提升品牌形象，培育潛在消費(fèi)者。

年卡也有一個(gè)弊端，顧客購(gòu)買的決策成本會(huì)比較高，畢竟時(shí)間跨度長(zhǎng)，變動(dòng)多，且還需要一次性支付一筆不小的費(fèi)用。自助模式再次翻紅。對(duì)消費(fèi)者而言，它更吸引人的地方已經(jīng)不是“金錢豹”那樣的奢華食品（食品行業(yè)分析報(bào)告）和高端享受，而是能自由選擇菜品的支配感以及高性價(jià)比的獲得感。

對(duì)餐廳而言，自助正從一種特殊經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N引流創(chuàng)收的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)品牌的成本控制能力和需求洞察能力提出了更高的要求，本文盤點(diǎn)的“爆改自助”的五種形式，希望能為品牌尋找增量提供更多參考。