從銷量看，常見春季蔬菜品類仍然是消費者的“心頭好”，菜心、薺菜、蘆筍、春筍、馬蹄穩居銷量前五名。此外，鮮嫩可口的草頭成為春菜“黑馬”，銷量同比增長超10倍。銷售（銷售行業分析報告）增長同樣亮眼的還有芝麻菜、面條菜、紫葉生菜等，顯示出健康飲食趨勢的強勁推動力。

不同人群對小眾春季蔬菜展現出獨特消費偏好。女性消費者偏好刺嫩芽、綠珍珠西葫蘆等口感鮮嫩的蔬菜，男性消費者則偏愛珍珠菜、藠頭等風味濃郁的蔬菜。此外，“80后”消費者以超五成的交易量占比穩居春季蔬菜消費主力；“00后”消費潛力巨大，春菜消費增長較快。

在口味選擇上，“00后”和“90后”更傾向鮮嫩脆爽的蕨菜、清甜軟糯的毛豆米；“70后”和“60后”偏好辛香提味的小蒜頭及家常風味的油菜薹；“80后”尤為青睞味苦但健康的蒲公英、苦菜等。隨著物流設施的完善和線上購物的普及，各地區獨有的春季蔬菜逐漸打破地域限制，走上全國各地消費者的餐桌。

云南的香椿賣到了北京，福建的蘆筍走進了四川。雖然春菜價格相比常見蔬菜仍略高，但消費者嘗鮮熱情高漲。隨著氣溫進一步回升，大量春菜迎來上市，屆時，消費者的選擇會更多樣，春菜價格也將更實惠。隨著消費者對健康飲食需求的不斷升級，春菜市場將迎來更多創新化、健康化的變革，推動產品向營養升級和品類創新方向發展。