各連鎖餐飲店加速涌入早餐賽道,有行業(yè)人士也開(kāi)始擔(dān)心,未來(lái)關(guān)于早餐市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)或?qū)?huì)愈演愈烈,按照這樣的發(fā)展態(tài)勢(shì),那些沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的夫妻老婆早餐店、街邊的早餐推車攤點(diǎn)會(huì)被率先洗牌出局,部分專注于早餐的傳統(tǒng)玩家的業(yè)績(jī),也很有可能受到影響。如此境遇下,如何尋求新的突破口,就成為所有早餐食品(食品行業(yè)分析報(bào)告)賽道上的傳統(tǒng)玩家不得不思考的問(wèn)題。
為了穩(wěn)住“中式包點(diǎn)第一股”的地位,這些年,巴比饅頭在團(tuán)餐、預(yù)制菜等不同領(lǐng)域作出了探索與嘗試。近幾年包子賽道的黑馬品牌李與白包子鋪(下文簡(jiǎn)稱“李與白”),也于近期升級(jí)了3.0門店,以應(yīng)對(duì)這場(chǎng)愈演愈烈的早餐戰(zhàn)爭(zhēng)。李與白首店是在2020年6月開(kāi)出的,作為一個(gè)在疫情期間誕生的品牌,3年來(lái),李與白通過(guò)差異化的打法,到產(chǎn)品的精細(xì)化打磨,再到門店模式的梳理,不僅與傳統(tǒng)的包子鋪形成了差異化區(qū)隔,也很快在成都市場(chǎng)出圈,并且跑向全國(guó)市場(chǎng)。
傳統(tǒng)的包子鋪,經(jīng)營(yíng)的時(shí)段一般只做早上,李與白除了賣包子外,還在菜單中增加了四川特色面條、小吃、飲品等產(chǎn)品,覆蓋一日三餐的消費(fèi)場(chǎng)景,大幅延長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng),從而增加營(yíng)收。據(jù)一位熟知李與白品牌的業(yè)內(nèi)人士透露,李與白首家門店約60平,設(shè)20個(gè)餐位,在沒(méi)開(kāi)設(shè)外賣的情況下,日營(yíng)業(yè)額能突破2萬(wàn)元,月?tīng)I(yíng)收60萬(wàn)元,一躍成為成都的現(xiàn)象級(jí)包子品牌。
而其近期全新升級(jí)的3.0門店,還開(kāi)辟了零售專區(qū),除了堂食,消費(fèi)者還可以在店內(nèi)挑選喜歡的包子帶回家,由此拓寬了包子的消費(fèi)場(chǎng)景。實(shí)現(xiàn)堂食、外帶以及到家場(chǎng)景的全覆蓋。