2019年餐飲（飲料行業分析報告）業收入達到46721億元。樊寧指出，從目前態勢看，餐飲行業的5萬億元時代正觸手可及，2023年全年的餐飲業收入大概率會超過2019年。餐飲業有哪些新變化？近年來，我國餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%，未來有望進一步提升。

白皮書指出，相較上一年度，2023年我國餐飲品牌的規模化程度日益提升。紅餐大數據顯示，2023年門店數在100家以上的各個區間的品牌數占比均有所增長，總體來看，門店數在100家以上的品牌數占比提升了0.8個百分點。從具體的品類來看，小吃快餐和飲品兩大品類在規模化的道路上較為領先。從近兩年門店數在500家以上的餐飲品牌所屬品類分布來看，小吃快餐品牌的占比均超過五成，飲品超過了三成，而中式正餐目前尚無一個品牌的門店數超過500家，規模化程度較低。

規模化的一大部分來源于加盟。近年來，許多餐飲品牌積極謀發展，開放加盟熱度高漲。白皮書顯示，據不完全統計，2022年以來，開放（重啟）餐飲加盟的品牌多達數十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司等。與此同時，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯營、內部合伙等多種形式兼具。紅餐大數據顯示，全國門店數規模TOP20餐飲品牌的門店數均在4000家以上。其中，1個品牌的門店數突破了2萬家，5個品牌的門店數超過了1萬家，而門店數在5000家及以上的品牌個數也達到18個。

紅餐大數據顯示，2023年全國茶飲市場規模有望超1500億元，同比增長12.0%。茶飲賽道競爭趨于白熱化，如何抓住“存量”市場成為茶飲品牌亟須思考的問題。在競爭激烈的茶飲市場，價格戰是重要的競爭手段。據大數據統計，中低端消費區間的占比在2023年都有所提升。

各茶飲品牌為進行市場擴張，紛紛擴大門店規模。除蜜雪冰城已經突破萬店外，古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道、書亦燒仙草這4個茶飲品牌亦在爭奪萬店“入場券”。紅餐大數據顯示，門店數在100家以上的茶飲品牌數占比超過了兩成。除了茶飲以外，2023年也是咖飲賽道高速發展的一年，紅餐大數據顯示，我國咖飲市場規模有望超1000億元，同比增長34.6%，增速連續5年超過23%。以瑞幸咖啡為代表的眾多咖飲品牌加速擴張，紛紛快速開店。

與茶飲品牌類似，咖飲品牌為搶占市場份額也紛紛打起了價格戰。瑞幸咖啡的9.9元狂歡、庫迪咖啡的8.8元活動將“價格戰”推到新階段，星巴克、Tims咖啡等品牌也開始嘗試“低價活動”。