今年以來，整個火鍋（火鍋行業分析報告）賽道的戰火已越燒越猛，尤其在價格方面。各大團購平臺上，大批火鍋店推出了“9.9代100元”的現金券，或者是9.9元隨便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活動。與此同時，海底撈、慫火鍋等連鎖火鍋品牌的客單價也在一降再降。

即便火鍋店的價格已經重回10年前，卻仍難以贏得消費者的歡心，不少火鍋品牌的翻臺率已經不及從前。九毛九集團2024二季度報顯示，慫火鍋的翻臺率從2023年底的3.8次下降至二季度的3.0次；海底撈最新的二季度報中也提到，門店的翻臺率已經回升到3.6次，但對比巔峰時期的5次，仍有不小差距。

翻臺難提高，影響堂食營收的情況下，火鍋品牌自然就想要探索新的增長路徑。最為常見的就是，調整產品結構，以此來拓寬增收渠道。大部分火鍋從業者都已經深刻意識到，如今的大眾消費已愈加理性、務實，只有性價比、剛需的品類才有營收保證。做自己的“平替”，推出冒菜等快餐品類自然就成了眾火鍋品牌的心之所向。

投入的成本、精力來看，大部分火鍋店都是圍繞店里已有的食材、原料來拓展相關快餐品類，比如火鍋冒菜。這樣基于門店已有的供應鏈體系進行產品打造，會更容易上手。絕大部分火鍋品牌增設快餐品類，都是在接到外賣訂單后，在原來的火鍋門店后廚統一制作，配送也可以依靠原有的外送體系來完成，如此下來，免去了房租成本，還能將門店的人力效應發揮到最大化。

從產出的效應來看，過去火鍋店的外賣產品只是火鍋，針對的是多人用餐場景，消費者點單的時間多集中在工作日晚間或是周末，消費頻次也有限。