當下仍舊經營得不錯的餐飲品牌，都有一個共性，那就是精準地預判消費需求，抓住了“品質性價比”大趨勢。東北的熊喵來了火鍋、康文福砂鍋、螞蟻洞烤肉、北丐先生烤肉、安又胖韓式烤肉等品牌表現都不錯。這些品牌的共性是“性價比非常高”。顧客能夠花25塊、40塊、50塊去吃一個砂鍋、一頓烤肉、一頓烤串配酒、一頓火鍋......營造高性價比用餐體驗。

做好“品質性價比”首先便是要注重品質。注重品質的一個顯著特點就是主動降低毛利，這些品牌的毛利都不高，甚至還在拼命地壓縮毛利。一位東北餐飲老板直言：“我能做到50%的毛利，絕對不做到51%。因為只有壓縮毛利，你才能把食材的品質感凸顯出來，顧客吃完后，才能真正感知到性價比的存在。”

預判了所謂的消費降級和性價比趨勢，又通過升級門店和商業模式來應對變化，所以相對來說活得比較滋潤，每天在斗志昂揚地商量如何開店，怎么進行區域擴張。從結果來看，有些品牌在過去在市場中逆勢增長，門店從幾十家增至幾百家，生意特別火。

不只有東北餐飲，比如武漢出現的一批山野系火鍋（火鍋行業分析報告）品牌、西餐、韓餐品牌，在注重線上流量獲取的同時，還通過對線下門店用中西餐相結合的方式進行升級改造，吸引年輕人前來打卡拍照并在社交平臺上分享。湖南湘菜品牌費大廚、蘭湘子，安徽的小菜園等，他們的商場門店生意依然很火爆，常能看到排隊現象。他們背后的共性便是品質性價比，菜品好吃、食材新鮮、用餐環境不錯、價格也相對便宜實惠。