2021年開始，在消費復蘇預期，以及“吃乃人需求之本”的邏輯下，無數餐飲企業開始加速搶鋪開店，包括西貝在內。與此同時，裁員潮下，也有無數“聰明人”選擇餐飲，有的自己開店，有的加盟連鎖店；有的做快餐，有的做火鍋（火鍋行業分析報告）；有的仍堅守一線城市，有的回到家鄉……但今年開始，“發燒”的餐飲行業似乎開始退燒，有的像西貝這樣關掉大店、高端店，也有的直接退出市場，比如鼎泰豐宣布將退出華北市場，在2024年10月31日前陸續關停其位于北京、天津、青島、西安和廈門等城市的14家分店，在網上一時引起熱議。

當餐飲行業迅速進入轉型周期，行業不可避免出現“陣痛”。這輪激變，從業者要如何應對？截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.6萬家，而注銷、吊銷量也達到驚人的105.6萬家。就在上一年，根據久謙中臺的數據，2023年全國新關閉餐飲門店數量達到了354萬家，閉店率達到了觸目驚心的51%。

走在大街上，原本是火鍋店的位置，正在裝修；還沒有記得住店名的早餐店，不到半年換了牌匾……這樣已成為餐飲的新常態。沒有關店的，許多也在抱怨生意不好做，有北京挨著“大廠”的麻辣燙店老板在跟人閑聊時說，“開業4年從來沒見過這么少的顧客”……

美國人口約為中國的四分之一，但餐飲門店數量不到65萬家，不到中國人均餐廳保有量的三分之一。隨著經濟增速的放緩、需求增速的放緩，淘汰潮出現是必然的。我覺得也該不好了，中國餐飲行業沒有不好過，一路往上走，你肯定得經歷這么個過程，原來業余選手也都能活，未來可能業余選手你還真上不了場”，作為餐飲“老人”，賈國龍對冷暖有著更清晰的感知，“事實上，餐飲仍然紅火，關店的多，但開店的更多，2023年餐飲行業新增商戶注冊數量高達318萬家，注吊銷數量139萬家，哪怕算上2024年上半年披露的注吊銷商戶105.6萬家，整體數量還在增加。