人間煙火氣，最撫凡人心。忙碌一天之后，吃上鍋氣滿滿的飯菜，是許多人的需求。但在快節奏的生活中，不少人只能在外賣或商超預制菜之間做選擇。近來，一種新的選擇——“代炒菜”在上海、深圳、浙江等地悄然走紅：到菜市場買好新鮮食品（食品行業分析報告），去旁邊的“代炒菜”檔口加工，付上幾塊錢到十幾塊錢不等的手工費，就能拎著熱乎的現炒菜回家。這一新業務，兼顧了菜品、時間、成本等多方面需求，迅速出圈，不少網友紛紛喊話家門口的菜市場“上新”。

在消費需求不足的情況下，如何挖掘消費潛力？怎么培育新業態？“代炒菜”的興起，提供了一個很好的觀察視角。隨著經濟社會發展，我國出現明顯的消費升級趨勢，但在不同地區、不同領域、不同群體中，升級步伐有快有慢。換言之，無論是市場創新，還是消費挖潛，都要在消費分層中精準捕捉消費者的多元化、個性化需求。在此基礎上推出新產品、新服務，才能實現供給與需求的更好匹配，推動消費品質更上一層樓。

事實上，“代炒菜”這種新型消費業態，也是根據一些消費者的需求主動升級服務的結果。在浙江義烏，有市場管理員調研菜市場周邊“住戶畫像”時發現，相比把切好、包裝好的食材買回家做，“現殺現切”“明火現炒”的模式更受歡迎，由此提出設想并聯合各經營戶改進服務，催生新的消費增長點。

如今，老百姓過日子，解決了“有沒有”的問題，正逐步向“好不好”的階段轉變，但這并不意味著都盯著購買更高端的產品和服務。更高的性價比、更好的體驗感、更多的情緒價值等，都可以成為促進消費升級的動力。為了讓市民吃上既優質又實惠的菜，貴州一家國企的“風味尋找員”建立了180個村的農產品臺賬。威寧的高山蓮花白、清鎮的糯玉米、修文的生豬肉……哪里的產品受歡迎，就上門去了解情況，嚴選后推薦給155家惠民超市，既幫助更多產品打開了銷路，也更好滿足了消費者需求。實踐證明，消費的供給側結構性改革，容不得半點偷懶，聚焦痛點、打通堵點、補齊空白點，提供量體裁衣的產品與服務，才可能實現供需“無縫對接”。