第一代中式快餐包括真功夫、永和豆漿等，靠模仿西式快餐起家。在烹飪方式上，傳統中式快餐以蒸、煮、炸等簡便方式為主，確保快速出餐和標準化，但也犧牲了部分風味和口感。進入第二代的“現炒快餐”時代，一批中式快餐憑借“現炒”脫穎而出。例如鄉村基、大米先生、老鄉雞等，紛紛推行現炒模式，背后通過現代化的廚房設備和高效的供應鏈管理，提升了生產效率。

西式快餐的標準化、單一化相比，這些現炒中式快餐提供了更豐富的菜品選擇。例如炒菜、砂鍋菜、炒面、蓋澆飯等中式菜品，都能通過現炒呈現出獨特的鍋氣和口感。“現炒”，已經成為中式快餐的制勝法寶。這些新一代中式快餐的崛起，意味著中式快餐擺脫了對西式快餐模式的模仿，開始朝著本土化方向發展，如今也開始推動整個餐飲業圍繞這一趨勢進行升級。

高鐵餐飲從冷鏈到現炒的轉型，正是整個餐飲行業變革的一部分。第一代中式快餐“模仿”西式快餐崛起，到第二代借力機器人炒菜+鮮配供應鏈的成熟，“現炒”快餐品牌集體突圍，中式快餐新時代正式來臨。讓標準化與鍋氣兼得，中式快餐正在逐步摸索出一條獨屬于我們自己的發展道路。

后端供應鏈，則經歷從冷鏈到鮮配的變革，以確保食材新鮮度。過去，大多數餐企依賴冷鏈供應鏈模式，通過冷藏、冷凍等方式保存和運輸食品（食品行業分析報告），尤其是在快餐和高鐵餐飲中。如今，許多餐飲品牌開始探索鮮配模式，即采用鮮配食材進行即時加工。