任何一個新品牌走向市場，都要經歷重重考驗，火鍋（火鍋行業(yè)分析報告）這樣的成熟賽道尤其如此。巴奴用“一片毛肚”撕開市場，西貝以一己之力開創(chuàng)了“西北菜”這個品類，可見餐飲行業(yè)沒有小品類，只有小品牌。小火鍋過往給人帶來的印象是低端、廉價，圍辣在發(fā)展初期就著手于統(tǒng)一的品牌形象。定位“剛需 快餐”的消費場景，成本毛利兩手抓，借助好口碑和代理商模式，實現(xiàn)了從0-1000 的跨越式發(fā)展。

單店盈利是品牌擴張的根基。創(chuàng)始人張蕭躬身入局，從選址開始精挑細選，深入分析人流量、周邊消費群體、租金性價比等因素，力求每一家門店都能占據地利優(yōu)勢。在菜品組合上，反復試驗，結合市場調研，挑選出最受消費者歡迎的菜品，同時注重菜品的成本控制與毛利率優(yōu)化。通過與供應商的艱苦談判，降低食材采購成本，合理定價菜品，確保單店在開業(yè)初期就能實現(xiàn)收支平衡，并逐步走向盈利。

社交媒體營銷尚未如今天這般火爆，但圍辣憑借獨特且穩(wěn)定的口味，贏得了顧客們的自發(fā)推薦，這種基于產品品質的口口相傳，為圍辣積累了第一批忠實客戶，品牌知名度也在社區(qū)、街道等區(qū)域悄然擴散。圍辣代理商模式的誕生頗具戲劇性。因創(chuàng)始人張蕭精力有限，將一家門店轉讓給朋友時，開創(chuàng)性地提出給予返利、共享設備與物料收益的合作方案。之后卻發(fā)現(xiàn)這一模式不僅解決了自身運營管理的難題，還意外激活了代理商的積極性。

代理商們?yōu)榱双@取更多收益，主動為圍辣宣傳，吸引新加盟商加入。他們憑借對當地市場的熟悉，精準定位潛在客戶，使得圍辣門店數量迅速增長，短短幾年內便突破500 家。這個階段為品牌發(fā)展打下了良好的基礎：口味統(tǒng)一且具有辨識度，讓目標受眾形成味覺記憶；外在形象初步統(tǒng)一，具備品牌雛形；性價比極高，無論是菜品價格還是人均消費，都貼合大眾消費需求；代理商分錢模式，通過利益共享，將品牌與代理商緊密捆綁，為擴張注入強大動力。